Vorspeise Kapuzinerkresseblüten-Füllung im Ei

Umrahmt von milden Geschmäckern kommen die marinierten
Blütenknospen besonders gut zur Geltung.

Zutaten

für 4 Personen:

• 120 gr Kapuzinerkresseblütenknospen
• 120 gr rote Rüben (gekocht)
• 160 gr gekochte grüne Erbsen
• 40 gr Butter

Zubereitung

Knospen mit Marinade übergiessen (1 Liter Essig, 50 Gramm Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, aufkochen, abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren) aufkochen und die Marinade abgiessen. Rüben raffeln, Erbsen mit Butter zerdrücken, mit den Rüben vermischen, Kapuzinerkresseblütenknospen untermischen und in hart gekochte Eihälften füllen.