Knospen mit Marinade übergiessen (1 Liter Essig, 50 Gramm Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, aufkochen, abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren) aufkochen und die Marinade abgiessen. Rüben raffeln, Erbsen mit Butter zerdrücken, mit den Rüben vermischen, Kapuzinerkresseblütenknospen untermischen und in hart gekochte Eihälften füllen.