Lammrack stark anbraten in heissem Oel, dann in eine Feuerfeste Form bei 85°C ca. 30 min. garen. Zwiebel klein schneiden und in Öl andünsten, Wildfond, Vermouth und Lavendelblüten beigeben und auf kleiner Flamme reduzieren. Sobald die Sauce eingedickt ist, passieren. Kartoffel schälen und in ¼ Schneiden. In heisser Pfanne mit Öllangsam garen so dass sie braun und knusperig werden.
Alles anrichten und über die Kartoffel und Rack noch frische Lavendelblüten drapieren.