Schlüsselblumen-Parfait

Das raffinierte Dessert.

Zutaten

für 4 Personen:

• 1 ganzes Ei
• 3 Eigelb
• Mark von zwei Vanilleschoten
• 100 gr Puderzucker
• 4 EL Agar-Agar
• 4 EL Kirsch
• Schlüsselblumenblüten
• 300 gr Schlagrahm

Zubereitung

Ganzes Ei, Eigelbe und Puderzucker über warmem Wasserbad schaumig schlagen, danach über Eiswasser rühren bis es kalt ist. Das Agar-Agar in den Kirsch geben und bei wenig Hitze auflösen. Die Massen vermengen und den geschlagenen Rahm vorsichtig darunter ziehen. Schlüsselblumen-Blüten vorsichtig in die Masse einrühren und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cake-Form geben. Dann die Masse in die Form füllen, dabei darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Mit der Klarsichtfolie abdecken 2-3 Stunden kühl stellen.