Rosenblüten-Rahmglacé

Duftrosenblüten und Rosenmark verleihen diesem cremigen Dessert
sein liebliches Aroma.

Zutaten

für 4 Personen:

• 3 dl Schlagrahm
• 50 gr Rosenkonfit (im Shop erhältlich)
• 6 Duft-Rosenblüten
• 75 gr Zucker
• 3 Eigelb
• ¼ Vanillestange
• Duft-Rosenblütenblätter zum Garnieren

Zubereitung

3 Deziliter Rahm in eine Pfanne geben, Vanilleschote aufschneiden und dazugeben, alles einmal aufkochen, Herd abstellen und Topf für 10 Minuten stehen lassen. Dann die Vanilleschote herausnehmen, auskratzen und wieder zurück in die Pfanne geben. Zucker und Eigelb schlagen bis sich der Zucker auflöst und die Masse schaumig wird. Rahm und Zucker-Ei-Gemisch in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren erwärmen bis die Masse dickflüssig wird. Nicht Kochen!! Die Masse erkalten lassen und durch ein feines Sieb abgiessen. Rosenblüten in kleine Streifen schneiden, immer schauen dass der untere Blattansatz nicht mitkommt da er Bitterstoffe enthalten kann. Eine Blüte aufbewahren zur Dekoration. Rosenmark und die geschnittenen Rosenblüten in die kalte Masse geben und mit dem Schwingbesen verrühren. In den Tiefkühler stellen. Das erste Mal nach 45 Minuten und dann alle 30 Minuten mit dem Schwingbesen rühren, damit die sich bildenden Eiskristalle klein bleiben. Das Rosenblüten-Rahmglacé 20 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die beiseite gelegte Duftrose in feine Streifen schneiden und das Rosenblüten-Rahmglacé damit dekorieren.